Увек то кажемо: кухиња сваке земље је путовање у оквиру путовања. А ако сте у земљи која је огромна и другачија као Индија, изненађења су загарантована!
Током овог првог месеца на северу Индије (југ је још једно питање!) Могли смо само трзнути главе у великом избору индијске кухиње, али 5 ствари је било врло јасно ...
- Храна зачињено, овде је заиста зачињено.
- Ако питате не зачињено, донеће вам једнако зачињено У већини случајева.
- Има пуно хране вегетаријански (Али месождери неће умрети ... месо је пронађено!)
- Уопште је храна врло богат.
- Ето мање уличне хране него у остатку Азије ... али постоји и фритангоса!
Али вреди преамбуле и идемо на цхицха ...шта једеш у Индији? Шта смо јели од кад смо стигли и шта смо најбоља јела индијске кухиње? Па читај човече!
| ЦУРРИ & ЦО
Хајде да разбијемо мит: Цурри није цурри. Објашњавам себи: реч цурри долази од речи кари што значи паприка, коју су Енглези „усвојили“ Дефинишите било које јело са зачињеним умацима, који се овде називају масала.
А шта је са цурри-ом који купујете у супермаркету? Па, то су "измислили" енглески досељеници који су се вратили кући након што су живели (и појели) у Индији ... пропустили су укус те егзотичне земље и тражили лек за то!
Али у Индији је другачије: постоји много врста различитих масала. На пример, гарам масала прави се од цимета, клинчића, кардамома, мушкатног орашчића и црног бибера. Овде су зачини свет!
ПАН ВС РИЦЕ
Пшеница је основа хране на сјеверу земље, а рижа на југу. Иако се обе стране међусобно сусрећу.
Муффини Има их много, најпознатији су:
- НАН:Печени колачи од брашна, могу бити са сиром, белим луком, путер или једноставни.
- ЦХАПАТИ:Колачи од пуног брашна кухани у тандоори пећници или на тањуру тава.
- ПАППАДАМ:Хрскаве леће од брашна од леће, посебно нам се не свиђа, али њен укус је јединствен!
- ПАРАТХА:То је врста нана пуњена различитим састојцима: ту су сир, кромпир, карфиол ...
Пиринач мање је, чак и зато што су различити:
- ПЛАИН РИЦЕ:бели пиринач
- ЈЕЕРА РИЦЕ:кувано са сјеменкама кумина.
- БУТТЕР РИЦЕ:Зачињено маслом, индијским путером.
- БИРИАНИ:То је врло богата врста ароматизираног пиринча: може бити биљна или месната.
| ГЛАВНЕ ЈЕЛЕ (ВЕГЕТАРИ)
Бићете изненађени када видите велики број вегетаријанских јела која се појављују на менију ресторана. Нека од наших омиљених ВЕГЕТАРСКИХ јела која бисте имали шта пробати у Индији они су:
- ПАЛАК ПАНЕЕР:Кари од шпиначног масала са свежим сиром.
- ПАЛАК МУТТЕР:Шпинат и грашак од масале.
- МАЛАИ КОФТА:Месне куглице од кромпира и свежег сира умочене у сос.
- АЛОО ЈЕЕРА:Пире кромпир са семенкама кумина.
- АЛОО ПАЛАК:Масала од крумпира и шпината.
- АЛОО ПАЛАК:Масала од крумпира и шпината.
- АЛОО ГОБИ:Масала од кромпира и карфиола.
- ЦХАННА МАСАЛА:Сланутак масала.
- ДАХЛ: Дахл генерално значи лећа. У Индији постоје стотине јела на бази леће, које се разликују од другог! Само пробај и пробај и пробај и ...
- МАТТАР ПАНЕЕР:Грашка масала са сиром.
- ПАНЕЕР МАСАЛА:масала с панером.
Јеера алоо
Малаи Кофта
Панеер масала
| ТХАЛИ
Он тхали То је сјајан изум. Ако не знате шта да поједете, затражите тали: то је метални пладањ у који ћете стављати различита јела, у поклопцу. Има вегетаријанаца и меса. Обично долазе с рижом, наном, раитом (јогурт и поврће сос), дхал (лећа), палаке панеер (шпинат са сиром).
Тхали Пијо
Цене се увелике разликују у зависности од тога где га једете: ако је унутра дхабхас (јефтини улични ресторани) кошта између 30-50 ИНРгоре 150 ИНР ако једете у ресторанима. У оба случаја, чим завршите нешто на тањиру, на многим местима конобари ће доћи и ставити вас више док не тражите да стану ... гори су од бака!
Тхали у болничком плану (у храму Амритсар)
| ГЛАВНЕ ЈЕЛЕ (НЕВЕГЕТАРСКЕ)
Велики краљ индијске "месождерке" хране је пилетина. Јањетина помно прати и до сада нисмо видели свињу, добру ментиросилу: јели смо карбонару са сланином :-п И иако се чини чудним, као света животиња, видели смо и јели телетину одмах испред џамије у Мумбаију.
Постоји много врста месних јела са умацима (и у већини случајева су прилично зачињене, па не заборавите питати конобара за милост!) Наши фаворити су:
- КОЛИЦА ПУНА / МУРГХ МАКХАНИ:Пилетина са парадајз сосом и путером ... невероватно добро!
- ПИЛИЋ КЕБАБ:Ништа са нашим кебабима: то су пилећа нареска маринирана у соку од јогурта и зачина и кухана у пилетини тандори.
- ПИЛИЋНИ ТАНДОРИ:Веома добро: пилетина се мацерира у зачињеном јогурту, додаје се црвено бојило које јој даје врло карактеристичну боју и припрема се у тандори пећници. Једе се са кречом. На овај начин постоје и рибе.
- ПИЛИЋ ТИККА МАСАЛА:пилетина без костију у умаку од масале.
Маслац пилетина
| ФРИЕД РИЦЕ
У скоро свим ресторанима постоје могућности за јело пржени пиринач (поврће и поврће) и пржене резанци (поврће). Фино је направити паузу, поготово јер обично нису зачињене: пожурит ће!
Не можете престати да покушавате познату БИРИАНИ: пиринач ароматизиран поврћем или пилетином, заиста је укусан, мада пазите на зачињено ... у овом случају понекад прођу!
| ШТА АКО САМ УЗОРИО ИНДИЈСКУ ХРАНУ?
Затим затражите нешто друго: у скоро свим менијима хостела и туристичких ресторана постоје италијанска, кинеска, јела од хамбургераВидели смо чак и мексичка јела и виенер-схнитзел! Ако се уморите од цуррија и цо-а, постоје алтернативе!
| СНАКОВИ И УЛИЦА ХРАНА
Ок, индијска улична храна није толико разнолика као на Тајланду или у Малезији, али постоје укусне ствари, посебно ако вам не смета фританга!
Најчешћа грицкалица су:
- САМОСА: то су пржени троуглови од теста (тип емпанадила). Обично су вегетаријански (кромпир и грашак), али постоји и верзија са месом. Они гризу, али не баш, тако слободним путем! 2 коштају 10-20 ИНР.
- ПАКОРА: То су фритезе од сланута брашна пуњене поврћем (постоји и верзија кромпира, сира, козице, пилетине).
- АЛОО ТИККА: Они су врста хамбургера / сланутка кромпира.
- КАЦХОРИ: То је врста здробљених кнедла пуњених зеленом сојом, сланутком и лећом.
- ПАНИ ПУРИ: Они су врста округлог чипса од кромпира, који продавац пробије у центру и напуни тесто од кромпира, сланутка и коријандера. Потом их испеку чилијем и зеленим сосом. Пуно лупа. Кошта 5 ИНР
- БХЕЛ ПУРИ: Веома ретка закуска: мешавина је рижиног лука, лука, кромпира, сочива и соса!
Ако желите савет како уживати у уличној храни, не забрљавајући се, погледајте овај пост
| ПИЋА
Немогуће је путовати кроз Индију без заљубљивања ЦХАИ, укусан индијски чај, који је скоро по себи религија! Прилично је видети како се припремају. Ако се усудите (и морате да развеселите), покушајте ЦХАИ МАСАЛА (зачињено благо зачињено).
Остала богата пића су:
- ЛАССИ:слатки јогурт смоотхие који може бити сам или са воћем попут манга, банане ... ту је и слана верзија :-п
- ЛЕМОН СОДА:газирана минерална вода са шећером и лимуновим соком.
- БАДАМ МИЛК:Шафрано млеко, бадеми, индијске индијске орашасте плодове, ораси ... веома богато, али не баш лако!
- И наравно ... ПИВО: Кингфисхер је веома богат и свеж (боца од 660 кошта око 1,5 €).
| ТХЕ ПААН
Индијанци су луди за њим Паан... али то није хлеб, то је бетел лист пун вапна, зачина и бетел ораха (разлог зашто су многи зуби обојени црвено!). Постоји слатка и слана верзија. Нисмо се усудили ни пробати ...
Бетхел има наркотички ефекат, зато се немојте изненадити ако вас више од једног Индијца загледа са задивљујућим лицем!
| И ДЕССЕРТ?
Ево их врло слатких ... буквално: Они се изударају десерти (митхаи) , а што је више слатког то је боље!
У свакој улици постоји пекара и ми, након ригорозног избора, имамо своје омиљене: ГУЛАБ ЈАМУН! То су куглице од брашна тијеста пржене и окупане алкохолним ружама ... укусно!
Такође саветујемо да испробате и друге колаче попут:
- СЦРАТЦХ:Куглице од сира умочене у сируп од руже.
- ЈАЛЕБИ:пржена густина и окупана шећерним сирупом
- и ПАСТЕЛИТОС од пистација, кокоса, бадема, орашастих плодова, меда и још много тога ...
- Али да се охладим ништа боље од сладоледа (КУЛФИ) има манга, пистација, чоколаде ... ммм!
Ако вам се свидело ово гастрономско путовање и желите да наставите да добијате на тежини, можда желите да сазнате више о храни из других делова света.
