Виногради Бодегас Берроја у Урдаибаију у Еускади
Одувек сам волео то ткацоли, као и друга свежа вина, као што су рибеиро и, осим, природни јабуковач.
Сада до путовање у Еускади да сам не тако давно имао прилику да уживам, нисам знао да их има много различите сорте ткацоли.
Ин Берроја Винериес, у прелепој природној енклави Урдаибајски резерват биосфере, у околини ушћа Мундаке, учествовао сам у дану вински туризам са а ткацоли дегустација где сам имао прилику да кушам до пет различитих специјалитета.
Виногради Бодегас Берроја у Урдаибаију у Еускади
Он ткацоли То је вино године, које се традиционално производи у засеоцима, са лаганим мехурићима и смањеним удјелом алкохола (9,5 степени), које се сервира свјеже. Али има карактеристичну киселост вина које није лако пити широм света.
Традиционално, послужити Ткацоли је морао баци као што се то догађа са јабуковачем, тако да се разбио у чаши, али тренутно више није такав.
Под ознака порекла ткацоли, и у складу са нормом да се у њеној разради користи најмање 80 одсто аутохтоног грожђа Хондарриби Зури, на тржишту се лако пију ткацолис, али у неким случајевима то чак и не изгледају.
У ствари, сада постоје три ознаке порекла: ткацоли де гуетариа, која је била почетна деноминација, Визцаиа ткацоли и тхе ткацоли из Алаве.
Ткацоли из Бодегаса Берроја у Урдаибаију у Еускади
Конкретно, назив порекла ткацоли де гуетариа Основан је 1990. године и обухватао је само вина произведена на подручјима Гуетарије, Зарауз и Аиа. Али 2007. године географско подручје је проширено на Гуипузцоа, иако је почетна деноминација задржана гета.
У Ткацол-ова дегустација Бодегаса Берроја Могао сам да видим велику разлику у укусу између најтрадиционалније и најмодерније израде.
Традиционални начин прављења ткацоли подразумева да се, након што је грожђе убрано од краја септембра, врши прешање у грожђу, а затим се мошта ферментира на контролираној температури између 15 и 30 дана.
Пејзаж винограда у Урдаибаију у Еускади
Коначно, након неколико месеци одмора, спремни сте за конзумацију. Укратко, вино које бисте требали пити годину дана, а најкасније годину и по дана након прочишћавања.
Ткацоли де гуетариа То је онај који одржава најтрадиционалнији укус, са поменутом киселошћу, што је управо оно што сам одувек волео у овом вину.
Мигуел Гараизабал, који ће створити Берроја Винериес 1995. године, са почетном засадом од три хектара винограда, рекао нам је да су у својој производњи задржали тај карактеристични укус, иако мало смањују киселост, јер је то оно што Ткацоли даје личност у поређењу с другим белим винима која се производе у свет
Тренутно у Берроја Винериес, која има површину од 20 хектара винограда, производи се око 70 000 боца годишње класичног ткацоли-а. Али они нуде и другу варијанту сложенијих тксаколија, које остаре у мртвом квасцу две године, из којих производе 5.000 боца годишње.
Ако сте заинтересовани за продубљивање знања о изради традиционалног Ткацоли-а, када путујете кроз места Урдаибаи природно окружење Можете се пријавити и за вођене обиласке винарија, као и ткацоли дегустација, у активности од вински туризам.
Пејзаж винограда у Урдаибаију у Еускади
